160 g volledige rijst (gewicht van de rauwe rijst)

2 aubergines

1 blik tomaten

3 uien

2-3 teentjes knoflook

1 snuf versgemalen peper

200 g rundergehakt

2 theelepels olijfolie

1 snuf komijn

2 snufjes jodiumzout

een beetje geraspte citroenrasp

Kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze stevig is. Laat de hele aubergines 20 minuten koken in een beetje water, totdat de schil licht loslaat. Haal ze eruit, laat uitlekken en laat afkoelen. Laat de tomaten uitlekken en bewaar het sap. Pel de uien en de knoflook, hak deze fijn en bestrooi met een beetje zout. Fruit eerst de uien in een klein beetje olie in een anti-aanbaklaagpan gedurende 2 minuten, voeg daarna de knoflook toe en bak deze kort mee. Voeg de uitgelekte tomaten toe en laat het geheel op middelhoog vuur zonder deksel inkoken tot het water is verdampt. Roer regelmatig terwijl je de tomaten fijn drukt. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het tomatenmousse uit de pan. Snijd de aubergine in de lengte door. Maak in elk van de twee helften twee inkepingen in de lengte, bestrooi met zout en leg ze naast elkaar in de pan. Verdeel het tomatenmousse over de aubergines en in de inkepingen. Giet het tomatensap eroverheen en laat het geheel 10 minuten garen op middelhoog vuur. Besprenkel de aubergines ondertussen met het sap. Kruid het gehakt met zout, peper, 1 snuf komijn, wat peterselie en citroenrasp, en vorm twee platte balletjes. Bestrijk een hete pan met een scheutje olie met een kwast en bak de balletjes ongeveer 2 minuten per kant. Serveer op twee borden.

Tip: Als je geen komijn hebt, kun je het gerecht ook lekker kruiden met curry en chilipoeder.

Extra advies*

Serveer dit bij voorkeur met een klein beetje (ca. 100 g) volle yoghurt met knoflook en fijne kruiden.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 660 kcal | Eiwitten 40.1 g | Koolhydraten 71.3 g | Vezels 8.73 g | Vetten 23.1 g