Vegan / Vegetarisch

150 g broccoli

1 kleine ui

2 eetlepels koolzaadolie

130 ml water

1 kleine rode paprika

200 ml wortelsap

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

85 g couscous

70 g schapenkaas (9% vetgehalte)

1,5 eetlepel zure room / crème fraîche

Was de broccoli en snijd deze in kleine stukken. Schil de stengels en snijd deze in kleine blokjes. Schil de ui en snijd deze in kleine stukjes. Verhit 1/3 van de olie in een kookpan. Bak de ui en de broccoli-stengels ongeveer 1 minuut. Voeg de stukjes broccoli en 200 ml water toe en bak dit op middelhoog vuur gedurende circa 10 minuten. Snijd ondertussen de paprika’s doormidden, verwijder de pitjes en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie kort in een koekenpan en bak de paprika’s. Voeg het wortelsap toe, breng op smaak met zout en peper, en meng de couscous erdoor. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 5-10 minuten zachtjes garen onder een deksel. Snijd de schapenkaas in kleine blokjes.

Roer de couscous los met een vork en voeg de kaas toe. Meng de groenten met de broccoli en de zure room, en breng op smaak met zout en peper. Mix het naar wens met een staafmixer en serveer met de couscous.

Extra advies*

Bij een hoge behoefte aan energie kan het gerecht worden aangevuld met 2 eetlepels sesamen.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 436 kcal | Eiwitten 15.2 g | Koolhydraten 40.0 g | Vezels 7.97 g | Vetten 23.2 g