480 g 6 aardappelen van gemiddelde grootte
240 g kabeljauwfilet
2 eetlepels balsamicoazijn
2 tenen knoflook
1 rode ui
1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gecondenseerde melk met 7,5% vetgehalte
1 snufje suiker
1 snufje gekleurde peper
1 snuf jodiumzout
1 snufje oregano, tijm en basilic

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water.
Maak het kabeljauwfilet schoon, marineer het met azijn, breng het licht op smaak met zout en zet het apart op een bord. Schil de knoflook en de ui en snijd deze in kleine blokjes. Was de aubergine, courgette en paprika en snijd deze in stukken. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui, knoflook en groenten even mee. Voeg kort de tomatenpuree toe en giet de gecondenseerde melk erbij. Leg de visfilets op de groenten en laat deze op een laag vuur garen tot de vis gaar is, ongeveer 5 tot 10 minuten. Breng het geheel op smaak met suiker, zout, peper en kruiden.

Extra advies*

Heb je meer energie nodig? Vermenigvuldig het recept dan met 1,5.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 430 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 60,1 g | Vezels 9.56 g | Vetten 10.4 g