2 middelgrote witlofhoofden

100 g garnalen (vers of diepvries)

6 eetlepels crème fraîche (1,5% vetgehalte)

2 theelepels sojaolie

2 theelepels wijnazijn

5 g peterselie

1/2 theelepel jodiumzout

1 snuf peper

2 eetlepels pompoenpitten

4 kleine volkorenbroodjes

300 g seizoensfruit

Maak de witlofbladeren schoon en was ze. Leg de bladeren op een bord samen met de garnalen. Meng de crème fraîche met de olie, de azijn en de kruiden. Breng het mengsel op smaak en giet het over de witlof en de garnalen. Rooster de pompoenpitten vervolgens in een koekenpan zonder olie en hak ze fijn. Roer de pitten door de dressing. Garneer met de peterselie en serveer met de volkorenbroodjes.

Bereid een bord fruit voor als dessert.

Extra advies*

Indien je meer energie nodig hebt, kun je de broodjes bestreken met 20 g kwark.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar per dag staat of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 430 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 60.1 g | Vezels 9.56 g | Vetten 10.4 g