Witlofsalade met sinaasappel en amandelen
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
4 witlofhoofden
1 sinaasappel
60 g citroensap
150 g yoghurt
1 snufje honing
1 snufje zwarte peper
1 snufje zeezout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels amandelsplinters
100 g baguette
Bereidingswijze
Bereid de witlof voor en snijd deze in dunne plakjes. Scheid de segmenten van de vooraf gepelde sinaasappel en snijd de schil in fijne reepjes. Maak een dressing door de yoghurt te mengen met het citroensap, een drupje honing, zeezout, zwarte peper en de olie; roer dit geheel voorzichtig door elkaar. Bestrooi met wat sinaasappelschil.
Rooster de amandelsplinters voorzichtig zonder vet toe te voegen en strooi deze over de salade.
Serveer de salade met de baguette.
Extra advies*
Indien nodig kan er 50 g extra baguette worden geconsumeerd. De salade kan worden aangevuld met 40 g plakjes kaas of harde kaas.
*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 425 kcal | Eiwitten 14 g | Koolhydraten 44.8 g | Vezels 7.78 g | Vetten 19.7 g