Italiaanse pastasalade met rucola
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
250 g volkoren pasta
100 g mozzarella
25 g zwarte olijven
250 g tomaten van gemiddelde grootte
1/2 bos lente-uitjes
2 tenen knoflook
1/2 bos basilicum
1 eetlepel olijfolie
20 g rucola
1 snuf kruidenzout
1 snuf peper
ca. 2 theelepels balsamicoazijn
Bereidingswijze
Breng een paar uur van tevoren de pasta aan de kook tot deze ‘al dente’ is en giet deze vervolgens af. Spoel de mozzarella af en snijd deze in blokjes. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes; pel en snijd de lente-uitjes in dunne ringen. Was de basilicum en de rucola; houd een paar blaadjes apart voor de garnering en hak de rest fijn. Meng de kaas, de groenten, de olijven, de kruiden en de olie door de pasta. Breng de pastasalade op smaak met wat balsamicoazijn en de specerijen. Garneer met de rucola en de basilicum.
Extra tip
*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
De salade kan nog worden verrijkt met een eetlepel pijnboompitten of wat Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Energie 651 kcal | Eiwitten 27.6 g | Koolhydraten 85.3 g | Vezels 18.2 g | Vetten 21.4 g