1 eetlepel margarine

1 ui

500 ml groentebouillon

1/2 broccoli

1/2 bos peterselie

2 eetlepels room

1 snufje nootmuskaat

1 snufje witte peper

1 snufje zeezout

1 ei

1 tomaat

1 eetlepel bonenkiemen

25 g granenkiemen

2 kleine volkorenbroodjes

60 g kwark met kruiden

15 g pompoenpitten

15 g sesamen

Smelt de margarine en bak de gesneden ui even mee. Was de broccoli, snijd deze in kleine stukjes en voeg deze toe. Giet het water erbij en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg de peterselie, een scheutje room, nootmuskaat, witte peper en zeezout toe en pureer het geheel (met een staafmixer of blender). Meng vooraf het ei met de room, breng op smaak met nootmuskaat en zeezout, en giet dit in een kleine, ingevette bak. Laat het ongeveer 45 minuten garen in een waterbad of in de oven op 100-200 graden tot de célestine stevig is. Schep de velouté in kommen of kopjes, voeg de stukjes célestine toe en garneer met tomatblokjes, een deel van de kiemen en de oliehoudende zaden.

Besmeer de volkorenbroodjes met de kwark met kruiden en garneer ze met de overgebleven kiemen.

Tip: Rooster de pompoenpitten en de sesamen in een kleine pan zonder extra vet.

Extra advies*

Wanneer er meer energie nodig is, kan het gerecht worden aangevuld met twee kleine broodjes met een topping van kwark en kruiden.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 428 kcal | Eiwitten 21.3 g | Koolhydraten 35.5 g | Vezels 10.6 g | Vetten 22.2 g