Vegan / Vegetarisch

4 takken peterselie
1 bos bieslook
100 g kwark (20% vetgehalte)
2 snufjes gejodeerd zout
2 snufjes peper
2 theelepels citroensap
300 g aardappelen
300 g groene Hokkaido-pompoen
2 vlakke theelepels maïzena
1 snufje geraspte nootmuskaat
2 eetlepels koolzaadolie
20 g pompoenpitten
150 g volle yoghurt
100 g appelcompote
2 snufjes kaneel

Was de kruiden, droog ze en schud ze goed uit. Hak de petersijfijntjes en snijd de bieslook in kleine stukjes. Meng de kwark met de voorbereide kruiden, voeg zout en peper toe en breng op smaak met wat citroensap.

Schil en was de aardappelen. Snijd de pompoen in plakken, verwijder de pitjes en schil de vrucht. Rasp zowel de aardappelen als de pompoen. Meng de aardappelen, de pompoen en de maïzena, en kruid het mengsel met zout, peper en nootmuskaat.

Verhit de olie in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Vorm per persoon 4 kleine ‘röstis bernois’ van het aardappel-pompoenmengsel en bak deze 5-7 minuten goudbruin, waarbij je ze regelmatig omdraait. Serveer de röstis met de kwark en bestrooi de kwark met de pompoenpitten.

Glasjes met yoghurt en appelcompote, bestrooid met kaneel, vormen een heerlijk dessert.

Extra advies*

We raden aan om een banaan extra te eten of als tussendoortje.

*Extra calorieën voor personen met een bijzonder hoge caloriebehoefte – een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar per dag staat of topsporters die minstens 8 uur per week sporten.

Energie 496 kcal | Eiwitten 18.4 g | Koolhydraten 56.2 g | Vezels 7.96 g | Vetten 20.8 g