Vegan / Vegetarisch

Salade:

1/2 wit sik)

60 g gouda

1/2 rode paprika

1 tomaat

1 eetlepel wijnazijn of citroensap

1 snufje zeezout

1/2 theelepel mosterd (medium of pittige mosterd)

1 snufje witte peper

1,5 eetlepel hazelnootolie

1 snufje chilipoeder

Kleine tofuballetjes:

125 g tofu

1/2 ui

1 teen knoflook

1 ei

2 eetlepels havervlokken

1 theelepel medium mosterd

1 snufje chilipoeder

1 snufje kerriepoeder

1 snuf komijn

1 snuf jodiumzout

1 snufje marjolein

1 snufje gedroogde peterselie

1 snuf peper

1/2 eetlepel sojasaus

2 kleine volkorenbroodjes

Was de wit sik (indien nodig) en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de sla, de kaas, de paprika en de tomaat in kleine stukjes. Maak de dressing door de wijnazijn of het citroensap te mengen met zeezout, mosterd, peper, hazelnootolie en chilipoeder.

Kleine tofuballetjes:

Verkruimel de tofu met een vork of mix deze met een staafmixer. Pel de ui en de knoflookten, snijd ze in blokjes en voeg ze toe. Meng dit met het ei en de havervlokken. Breng op smaak met mosterd, chilipoeder, kerriepoeder, komijn, zout, gedroogde marjolein, 1/2 eetlepel gedroogde peterselie, een beetje peper en sojasaus. Vorm ongeveer 10 kleine balletjes en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Bak ze ongeveer 20 minuten goudbruin in de oven op circa 200° C (met een hete luchtfunctie: 180° C). Serveer de balletjes warm of koud met de salade.

Extra advies*

Serveer de kleine balletjes met een kruiden-dip of tzatziki.

Een kwark met fruit is een heerlijk dessert.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 508 kcal | Eiwitten 26.7 g | Koolhydraten 40.8 g | Vezels 9.17 g | Vetten 26 g