Vegan / Vegetarisch

3 courgettes
3-4 pommes de terre à chair ferme
2 branches de céleri
1 gros oignon
2 tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 bouquet de persil
1 pincée quelques pincées de sel iodé
un peu de poivre
1 pincée Poudre de piment selon votre goût
120 g de baguette
1 pincée de sel

Schil de aardappelen en snijd deze in stukken van dezelfde grootte als de courgette. Schil en hak de uien fijn. Snijd de tomaten in vierën en was en snijd de bleekselderij in stukken. Kook alle groenten, behalve de courgette, samen met de komijnzaadjes, de gesneden uien, de stukjes bleekselderij en de fijngehakte peterselie in een halve liter water met een snufje zout gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg de courgette toe en laat dit nog eens 10 minuten koken tot de aardappelen volledig gaar zijn. Breng het geheel op smaak met zout zodra alles gaar is, schep het in soepkommen en garneer met een beetje verse olijfolie, peper en chilipoeder. Serveer met een stokbrood.

Variatie: Je kunt de courgettes of de aardappelen vervangen door pompoen.

Extra advies*

Je kunt de gratineerde baguette ook serveren als bruschetta met verse tomaten, olijfolie en fijne kruiden.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 487 kcal | Protéines 18.9 g | Glucides 71.4 g | Fibres 15.4 g | Lipides 12.7 g