Vegan / Vegetarisch

Salade:

125 g tortellini (pasta of aardappelen)

1/2 paprika (geel of rood)

1 tomaat

1/4 komkommer

1/2 bosui

Vinaigrette:

75 g yoghurt met 1,5% vetgehalte

1 eetlepel salade-dressing

1/2 theelepel suiker

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1 snufje kruiden (peterselie, basilic)

300 g diverse seizoensvruchten

Breng de tortellini aan de kook in gezouten water, giet deze af en laat afkoelen. Meng de yoghurt met de saladedressing en breng op smaak met suiker, zout, peper en de kruiden. Was de paprika, tomaten, komkommer en bosui en snijd alles in kleine blokjes. Meng de tortellini door de groenten en roer het geheel door met de saladedressing.

Tips en variaties:

Andere soorten pasta, zoals farfalle of penne, kunnen worden gebruikt in plaats van tortellini. Het gerecht is sneller klaar als de pasta de dag ervoor al is gekookt. Aardappelen (bijvoorbeeld van de dag ervoor met schil gekookt) zijn ook een goede vervanger voor de pasta.

Extra advies*

Voor extra energie kan een extra portie naturel yoghurt met 20 g geroosterde hazelnoten worden toegevoegd.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 435 kcal | Eiwitten 12.2 g | Koolhydraten 77.6 g | Vezels 7.08 g | Vetten 7.56 g