2 uien

200ml groentebouillon

2 venkelbollen

6 gekookte aardappelen

2 eetlepels kappertjes met een beetje water

1 eetlepel olijfolie

200 g mager visfilet (bijv. kabeljauw of schelvis)

2 theelepels volkorenmeel

10 g verse peterselie

1 snuf versgemalen peper

30 ml sap van 1/2 citroen

1 snuf jodiumzout

150 g fruit voor het dessert

Snijd de uien in kleine blokjes en kook ze mee in de bouillon. Snijd de venkel in plakjes en voeg deze toe; laat het garen tot het nog niet te zacht is. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en meng deze met de kappertjes, het kappervocht en een halve theelepel olie terwijl de groenten nog warm zijn. Laat het geheel trekken en afkoelen. Was de visfilets, dep ze droog en bestrooi ze met wat zout en bloem. Bestrijk een hete pan met olie met een kwast en bak de filets op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten per kant. Bestrijk de pan opnieuw met olie nadat je de filets hebt omgedraaid.

Serveer de vis op een bord met de salade, peper en fijngehakte peterselie. Serveer met partjes citroen.

Als bijgerecht bij dit recept raden we een portie verse seizoensfruit aan als dessert (behalve bananen).

Extra advies*

Deze bereiding kun je extra verrijken met 2 eetlepels noten of amandelsplinters.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar per dag staat of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten.)

Energie 508 kcal | Eiwitten 29.7 g | Koolhydraten 74.7 g | Vezels 11.1 g | Vetten 8.57 g