Vegan / Vegetarisch

1/2 butternutpompoen

50 g quinoa (rauw)

100 g bruine champignons de Paris

1/2 stukje rode ui

1 teen knoflook

1 theelepel koolzaadolie

zout en peper naar smaak

100 g cherrytomaten

1. Verwarm de oven voor op 200 graden, zowel boven- als onderwarmte.

2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden.

3. Hol de pompoen uit tot een rand van 2 cm dikte en snijd het verwijderde vruchtvlees in kleine stukjes.

4. Leg de uitgeholde pompoen in een ovenschaal, besprenkel met wat olie en breng op smaak met zout en peper.

5. Bak de pompoen gedurende 30 minuten in de oven.

6. Spoel het quinoa af met heet water en kook het gaar.

7. Hak de ui, knoflook, champignons, pompoenstukjes en tomaten fijn en bak deze in een pan met een beetje olie.

8. Meng het quinoa erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

9. Verdeel dit mengsel over de gebakken pompoenhelften en laat nog 10 minuten nazetten.

Energie 420 kcal | Eiwitten 15 g | Koolhydraten 51 g | Vezels 15 g | Vetten 13 g