250 g kipfilet

500 g vlezig tomaat

2 teentjes knoflook (gehakt)

1 ui

1/2 rode peper (gehakt)

1 maïskolf (150 g)

2 eetlepels koolzaadolie

4 tacos (kant-en-klaar)

50 g magere yoghurt (1,5% vetgehalte)

25 g geraspte kaas

1 handje koriander

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes. Giet kokend water over de tomaten, pel ze en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de uien en de knoflook en snijd deze in grove stukken. Mix de uien, tomaten en knoflook fijn met een staafmixer. Laat het geheel inkoken tot het volume gehalveerd is. Breng de saus op smaak met peper en zout, voeg de peper toe en voeg eventueel een beetje tomatenpuree toe. Was de maïskolfs, snijd ze in dikke plakken en bestrijk ze met olie met een kwast. Bak de plakken vervolgens in de pan tot ze krokant zijn.

Leg de kipreepjes in de saus en laat deze vijf minuten garen. Bereid de taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking en vul ze met het kiestuk. Garneer met yoghurt, geraspte kaas en een beetje koriander. Serveer de taco’s met stukjes gefrituurde maïs.

Extra advies*

Voor extra energie is een fruitsalade of een banaan een uitstekende aanvulling.

*(Extra calorieën voor personen met een zeer hoge energiebehoefte – minimaal 8 uur onafgebroken staan per dag of sporters die 8 uur per week sporten)

Energie 652 kcal | Eiwitten 46.6 g | Koolhydraten 60.8 g | Vezels 12.4 g | Vetten 23.9 g