100 g lentele uien
200 g kipfilet
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel kerriepoeder
225 g mango (uit blik) of één verse mango
350 ml drinkwater
1 blokje groentebouillon
150 g zilvervliesrijst
15 g mangochutney

Schil de lentele uien, was ze en snijd ze in stukken. Snijd het kipfilet in kleine stukjes. Verhit de olie in een pan. Voeg de uien, het kipfilet en het kerriepoeder toe en bak dit geheel even aan. Giet de mango-reepjes af of schil en ontpit de verse mango, snijd deze in reepjes en vang het sap op. Meng het sap aan met water tot een totaal van 0,5 liter en breng dit aan de kook. Los de groentebouillon op. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Voeg de gekookte rijst toe. Snijd de mangoreepjes fijn en meng deze door het stoofschotel. Laat het geheel nog even warm worden. Breng het gerecht op smaak met het mangochutney.

Tip: Voor een nootachtige smaak kun je de rijst eerst even aanbakken met een theelepel olie in de pan voordat je deze kookt.

Extra tip

Je kunt het gerecht nog extra lekker maken door een eetlepel sesamenootjes en cashewnoten toe te voegen.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 447 kcal | Eiwitten 29.6 g | Koolhydraten 63 g | Vezels 4.8 g | Vetten 7.75 g