110 g kipfilet
1 sinaasappel
1 eetlepel koolzaadolie
1/2 theelepel abrikozenjam
1 snuf chilipoeder (mild)
1 snuf kerriepoeder
1 snuf zout
1 snuf peper
1/2 rode paprika
1 tot 2 stevige abrikozen (ca. 50 g)
Ongeveer 50 ml water
70 g couscous
1/2 bos platte peterselie
2 vleesspiesen
300 g seizoensfruit

Spoel de kipfilets af, dep ze voorzichtig droog met een keukendoek en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de sinaasappel doormidden en pers deze uit. Houd 3 eetlepels sinaasappelsap apart voor de marinade. Meng dit met de helft van de koolzaadolie en de jam in een kom en roer goed door. Voeg zout, peper, chili en kerriepoeder toe. Meng de kipfilets voorzichtig door het mengsel en dek het af om in de koelkast te laten marineren.

Was de paprika, snijd deze in 4 stukken en verwijder de zaden. Snijd een kwart van de paprika in blokjes van ongeveer 2 cm en snijd een tweede kwart in zeer kleine blokjes; zet deze apart. Was de abrikozen, snijd ze doormidden, verwijder de pitjes en snijd ze in reepjes. Meng de rest van het sinaasappelsap met 50 ml water en breng dit in een kleine pan aan de kook. Voeg de couscous toe met een beetje zout en 1 snufje curry. Haal de pan van het vuur en laat de couscous ongeveer 15 minuten wellen. Was in de tussentijd de peterselie, verwijder de stengels en hak deze fijn. Haal de kipfilets uit de marinade, laat ze even uitlekken en rijg ze op 4 spiesen samen met de stukjes paprika en de abrikozenreepjes. Verhit de rest van de olie in een platte pan. Bak de spiesen op middelhoog vuur en draai ze regelmatig om tot het vlees overal goudbruin is (ongeveer 8 tot 10 minuten). Voeg de marinade toe en breng het geheel weer aan de kook. Meng de peterselie en de kleine stukjes paprika door de couscous. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de spiesen.

Tip: Buiten het abrikozenseizoen kun je ook gedroogde abrikozen gebruiken.

Serveer een bord seizoensfruit als dessert.

Extra advies*

Heb je meer energie nodig? Dan raden we aan om de hoeveelheden van het recept met 50% te verhogen.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 441 kcal | Eiwitten 22.2 g | Koolhydraten 69.8 g | Vezels 10.2 g | Vetten 6.97 g