Vegan / Vegetarisch

100 g volkoren lasagnebladen

Toppings:

125 g spinazie (diepvries)

200 g ricotta (30% vetgehalte)

2 theelepels tijm

2 theelepels marjolein

2 eetlepels gehakte walnoten

1 teen knoflook

50 g geraspte parmezaanse kaas

1/4 theelepel gejodeerd zout

1/4 theelepel gemalen zwarte peper

1 snufje nootmuskaat

1/2 broccoli

8 cocktailtomaten

Sausbasis:

500 ml magere melk (1,5%)

20 g volkorenmeel

1/4 theelepel gejodeerd zout

1/4 theelepel gemalen zwarte peper

1 snufje nootmuskaat

2 eetlepels grof geraspte emmentaler of gruyère om te gratineren

Leg de lasagnebladen in een kom met koud water. Verwarm de oven voor tot 190° C. Laat de spinazie ontdooien, hak deze grof en meng het met de ricotta, kruiden en noten. Pel de knoflook, stamp deze fijn en voeg het toe. Voeg de parmezaanse kaas toe en breng het geheel op smaak met gejodeerd zout, peper en nootmuskaat. Maak de broccoli schoon, was deze en snijd in kleine stukjes. Blancheer de stukjes in kokend water en laat uitlekken. Was de tomaten en snijd ze doormidden.

Verhit de melk voor de saus. Voeg het volkorenmeel toe, klop dit goed door met een garde en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes koken. Giet de saus in een kleine soufflemorfe en voeg een beetje extra saus toe. Leg er een uitgelekte lasagneblad op en bedek dit met het ricotta-spinazie mengsel. Breng opnieuw op smaak en leg er een volgend lasagneblad op. Herhaal dit proces voor de volgende lagen. Bestrooi het geheel tenslotte met de kleine stukjes broccoli en de halve tomaatjes. Voeg nog wat saus toe en bestrooi met gruyère. Bak het gerecht ongeveer 20-25 minuten in de oven.

Extra advies*

Een of twee eetlepels pompoenpitten maken de lasagne perfect.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 693 kcal | Eiwitten 47.7 g | Koolhydraten 59.2 g | Vezels 13.7 g | Vetten 28.7 g