80 g quinoa (of gierst)
2 uienen
2 rode paprika’s
1 verse of ingeblikke chilipeper
3 teebladjes
150 g rundergehakt
1 snuf komijn of curry
1 snuf gedroogde oregano
1 snuf gedroogde marjolein
2 laurierblaadjes
200 g groentebouillon
200 g maïskorrels uit blik
1 theelepel olijfolie
5 g koriander of peterselie

Breng de quinoa of gierst in een afgedekte pan aan de kook met een dubbele hoeveelheid gezouten water. Laat dit 15 minuten koken voor quinoa of 25 minuten voor gierst. Verwijder aan het einde de deksel zodat het resterende water kan verdampen. Schil de uien en paprika’s, was ze en snijd ze in reepjes. Snijd een rode chilipeper of een paprika in de lengte door, verwijder de zaden en was de vrucht (draag rubberen handschoenen tijdens deze stap). Hak de chilipeper en de teebladjes fijn. Verhit een grote koekenpan.

Bak het gehakt een halve minuut tot het kruimelt en een mooie goudbruine kleur krijgt. Voeg de ui- en peperstroken, de knoflook en de peper toe. Breng op smaak met komijn, gedroogde oregano, marjolein en een laurierblad, en roer dit 1 of 2 minuten goed door. Voeg de groentebouillon toe, breng het aan de kook en laat het iets inkoken. Voeg tot slot het maïs toe om het op te warmen. Roer de olie en de fijne kruiden (koriander of peterselie) erdoorheen en serveer op 2 borden met quinoa of gierst.

Extra advies*

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Heb je meer energie nodig? Dan raden we aan om de hoeveelheid granen te verhogen naar in totaal 150 g. Als extra kun je per persoon 100 g volle yoghurt serveren, vergezeld van een gedroogde chilipeper.

Tip: Avocado-guacamole is ook een uitstekende bijgerecht.

Energie 503 kcal | Eiwitten 31.7 g | Koolhydraten 50.2 g | Vezels 13.5 g | Vetten 19 g