Vegan / Vegetarisch

120 g bruine rijst

1 snuf jodiumzout

150 g water

150 g rode, groene en gele paprika’s

75 g tomaten (rijp)

1/2 klein blikje rode bonen (netto gewicht na afgieten ca. 75 g)

1/2 klein blikje kikkererwten (netto gewicht na afgieten ca. 60 g)

75 g sperziebonen

1 kleine ui

1 teen knoflook

1 eetlepel olijfolie

150 ml groentebouillon

50 g doperwtjes (diepvries)

1 snuf peper

1/2 theelepel citroensap

1 eetlepel fijngehakte kruiden

60 g schapenkaas

Breng de rijst aan de kook in twee keer zoveel water met een snuf zout en laat dit ongeveer 15-20 minuten op middelhoog vuur garen. Was de paprika’s en tomaten en snijd deze in blokjes. Giet de rode bonen en kikkererwten af. Was de sperziebonen, verwijder de draadjes en blancheer ze ongeveer 6 minuten in gezouten water. Laat ze daarna uitlekken na een spoeling met koud water. Pel de ui en de knoflook en snijd deze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de sperziebonen en de paprika’s toe en bak deze 2-3 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en bak dit even mee. Voeg de rode bonen en de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en voeg vervolgens de kikkererwten toe. Voeg de rijst toe terwijl je voorzichtig roert en laat dit 2-4 minuten trekken op middelhoog vuur. Voeg de tomaten er voorzichtig bij en verwarm deze kort. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de in blokjes gesneden schapenkaas, het citroensap en de fijne kruiden toe.

Extra advies*

Als extra suggestie raden we een yoghurtsaus aan, gemaakt van 150 g volle yoghurt, 50 g zure room, 1 eetlepel diverse kruiden en een beetje knoflook, zout en peper.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 450 kcal | Eiwitten 16.6 g | Koolhydraten 58.3 g | Vezels 8.34 g | Vetten 16.2 g