Vegan / Vegetarisch

75 g boekweit

1 prei

1 appel

1 tomaat

2 eetlepels zonnebloemolie (koudgeperst)

30 g sap van 1/2 citroen

5 g een beetje mosterd

1 snufje zeezout

1 snuf peper

1/2 theelepel appelconcentraat

60 g gouda

40 g noten

Breng de boekweit aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten in het water koken. Giet het water af en laat het mengsel afkoelen. Was de prei, de appel en de tomaten. Snijd de prei in dunne plakjes en de appel en de tomaten in kleine blokjes. Snijd de gouda in blokjes en voeg deze toe. Maak een saus door de olie, het citroensap, het zout, de peper en het appelconcentraat te mengen en giet deze over de boekweit. Roer alles goed door elkaar en laat het even intrekken. Bestrooi met de grofgehakte noten.

Extra advies*

Een bord seizoensfruit (200 g) is de ideale keuze als dessert of als bijgerecht.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 527 kcal | Eiwitten 15.6 g | Koolhydraten 38 g | Vezels 4.96 g | Vetten 34.5 g