Rogge-salade
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
12 eetlepels rogge
1 prei
1 bos radijs
4 eetlepels koolzaadolie (koudgeperst)
2 eetlepels wijnazijn of citroensap
1 snufje zeezout
1 snuf peper
1 theelepel appelconcentraat
2 eetlepels water
125 g tofu
1 bos bieslook
Bereidingswijze
Laat de roggekorrels een paar uur weken en kook ze vervolgens ongeveer 40 minuten in het wekvloeistof. (Al ontkiemde korrels kunnen ook worden gebruikt). Was de prei en radijs en snijd deze in stukjes. Meng de olie, azijn of citroensap, zeezout, peper, het appelconcentraat en het water. Snijd de tofu in kleine blokjes en laat deze ongeveer 30 minuten trekken in de dressing. Meng daarna alles door elkaar. Breng eventueel extra op smaak en garneer met bieslook.
Extra advies*
Voor een grotere portie is een stuk seizoensfruit een uitstekende keuze als dessert.
*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 557 kcal | Eiwitten 20.3 g | Koolhydraten 61 g | Vezels 15.2 g | Vetten 25.3 g