Stoofpot met bonen en pruimen
Vegan / Vegetarisch
Ingrediënten
Voor 2 personen
75 g witte bonen
750 ml groentebouillon
1 laurierblad
2 theelepels margarine
1 ui
1 snufje zwarte peperkorrels
100 g pruimen
1,5 eetlepel wijnazijn
1 theelepel honing
1 snufje zeezout
1 teen knoflook
2 kleine volkorenbroodjes
60 g emmentaler
Bereidingswijze
Week de droge witte bonen een paar uur en kook ze daarna ongeveer een uur in groentebouillon met een laurierblad. Verhit ondertussen de plantaardige margarine en bak de gesnipperde ui even mee. Voeg de ui, de zwarte peperkorrels en de in reepjes gesneden pruimen toe aan de bonen. Laat het geheel nog 5-10 minuten sudderen en breng op smaak met wijnazijn, honing, zeezout en een geplette teentje knoflook.
Snijd de broodjes doormidden, vul ze met emmentaler en gratineer ze in de oven op 150° C gedurende 5 minuten.
Extra advies*
Een dip van roomkaas met bijbehorende seizoensgroenten is een ideale keuze voor een voorgerecht.
*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)
Voedingswaarden
Energie 468 kcal | Eiwitten 19.3 g | Koolhydraten 62 g | Vezels 14.8 g | Vetten 14.7 g