Vegan | Vegetarisch

Peterselie naar smaak
2 eetlepels bieslook
200 g rode kool
1 sinaasappel
200 g sojayoghurt (ongezoet)
kaneel naar smaak
500 ml groentebouillon
1 rode ui
zout en peper naar smaak
1 eetlepel kokosolie
8 bladeren boerenkool
100 g tempeh

1. Kook de grote boerenkoolbladeren 2 minuten in de warme bouillon. Laat ze daarna afkoelen in koud water, dep ze droog en houd ze apart.

2. Snijd de ui en de tempeh in dunne reepjes. Bak deze op hoog vuur met een beetje kokosolie tot de ui glazig is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snijd de rode kool in reepjes, bestrooi met zout en peper en kneed de kool met je handen.

4. Schil de sinaasappel en snijd deze doormidden. Vang het sap op en meng dit met de rode kool en de bieslook.

5. Vul de boerenkoolbladeren met de rode kool en de tempeereepjes. Vouw de bladeren aan de zijkanten naar binnen en rol ze voorzichtig op.

6. Bind de rolletjes vast met een keukentouw of een prikker.

Saus:

1. Meng de sojayoghurt met de peterselie, olie, zout, peper en kaneel.

Energie 351 kcal | Eiwitten 22 g | Koolhydraten 25 g | Vezels 16 g | Vetten 13 g