Vegan / Vegetarisch

2 sinaasappels

2 venkelbollen

1 wortel

20 ml sap van 1/2 klein citroen

1 snufje zeezout

1 snuf peper

1/2 theelepel honing

2 grote eetlepels walnootolie

2 eetlepels gehakte walnoten

2 volkoren broodjes

Schil de sinaasappels zodat ook het witte vlies eraf komt, snijd ze doormidden en in dunne plakjes. Verwijder de harde bladeren van de builen van het venkel. Bewaar het groene deel van de venkel voor de garnering. Snijd de venkelbuilen door, verwijder de stronk en snijd beide helften in dunne reepjes. Schil de wortel en snijd deze in lange, zeer dunne stukken. Verdeel alles over vier borden. Meng het citroensap, het zeezout, de peper, de honing en de walnootolie en giet de dressing voorzichtig over de sinaasappel- en venkelpartjes. Garneer met het groene deel van de venkel en bestrooi met de gehakte walnoten.

Serveer met de volkoren broodjes.

Extra advies*

Een kwark met vers fruit is een uitstekende dessertoptie.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 508 kcal | Eiwitten 14.2 g | Koolhydraten 48.1 g | Vezels 16.4 g | Vetten 28 g