Voor de gebakken visballetjes:

1/2 oud volkorenbroodje of 1/2 sneetje brood

ca. 50 g water om het brood te weken

80 g visfilet, bijvoorbeeld kabeljauw

1/2 ui

1 takje dille

1 ei

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1 theelepel volkorenmeel om te bestuiven

2 theelepels frituurvet (kolzaat of olijfolie)

Voor de saus:

40 g zure room of crème fraîche

1/2 theelepel azijn

1 theelepel olie

1 snuf jodiumzout

1 snuf peper

1/2 theelepel citroensap

1 theelepel fijngehakte dille

eventueel een beetje honing

Voor de garnering:

10 g sla

60 g tomaten

20 g augurken

2 kleine volkorenbroodjes

extra:

300 g seizoensfruit

Weekbrood of volkorenbrood even in water laten weken en daarna goed afdrogen. Snijd de vis in stukjes en pureer dit samen met het brood en de overige ingrediënten met een staafmixer. Vorm met de handen, die vooraf bestrooid zijn met bloem, 2 platte balletjes. Rol deze kort door de bloem en bak ze aan beide kanten 5 minuten in hete olie. Meng alle ingrediënten door elkaar om de saus te maken. Snijd de volkorenbroodjes doormidden, besmeer elke helft met de saus en vul ze met sla, plakjes tomaat en augurk. Leg de visballetjes erop, doe de broodjes weer dicht.

Extra advies*

Indien u meer energie nodig heeft, kunt u extra genieten van 100 g kwark met fijne kruiden, geserveerd met 1 portie rauwkost.

*(Extra calorieën zijn bedoeld voor personen met een zeer hoge caloriebehoefte – bijvoorbeeld bij een activiteit waarbij men minstens 8 uur achter elkaar staat per dag, of voor topsporters die minstens 8 uur per week sporten)

Energie 484 kcal | Eiwitten 19.4 g | Koolhydraten 65 g | Vezels 9.02 g | Vetten 15.6 g